Lokale råvarer · Mad lavet hos jer
Private Dining på Fyn
Jeg kommer hjem til jer og står for hele middagen
Mia laver middagen hjemme hos jer
Private Dining hos Mias Ø handler om uforstyrret nærvær og smuk & smagfuld mad med holdning. Det er en fuld restaurantoplevelse, som vi flytter helt hjem i dine egne, vante rammer.
Jeg møder op på din adresse med favnen fuld af friske råvarer og alt det udstyr, der skal bruges. Herfra tager jeg mig af det hele:
- Det rene køkken: Når den sidste ske dessert er nydt, rydder jeg fuldstændig op og vasker op efter mig selv. Dit køkken efterlades præcis lige så rent og rart, som da jeg kom.
- Håndværk på tallerknerne: Maden laves helt fra bunden i dit eget køkken og serveres i et roligt, behageligt tempo.
- Historien bag maden: Inden vi spiser, præsenterer jeg menuen for jeres gæster og fortæller lidt om de lokale råvarer og de ildsjæle, der har dyrket dem.
- Dråber i glasset: Jeg medbringer nøje udvalgte, økologiske vine, der komplimenterer aftenens retter smukt.
Family style – mad til at deles om
Jeg anretter og serverer maden family style på store, smukke stentøjsfade og i skåle, som I sender rundt mellem hinanden ved bordet. For mig skaber det en levende, uformel og hjertevarm stemning. Det bryder den stive restaurantstruktur og lader samtalen flyde frit over det gode, fælles måltid.
Med rødder i det sydfynske spisekammer
Maden tager altid udgangspunkt i det, som den fynske muld, skovbunden og de lokale producenter byder på netop nu. Menuen skifter i takt med sæsonen og fyldes med friske, økologiske råvarer fra passionerede folk, jeg kender og stoler på.
Du vil blandt andet kunne smage de fantastiske, sprøde hvide asparges fra Helnæs Økologi, som leverer direkte til mit køkken hvert eneste forår. Derudover fylder jeg retterne med friske grøntsager fra Skiftekær Økologi på Tåsinge og vilde, sankede urter hentet direkte i den sydfynske natur – alt efter sæsonen bruger jeg ramsløg, skovsyre, vilde kålskud og brøndkarse til at give maden kant, friskhed og karakter. Det er ukompliceret og sanselig mad, hvor råvarerne får lov at smage af det, de er.
Sæsonens smage: Eksempel på en delemenu i juni
For at give dig en fornemmelse af stilen og smagsnuancerne, kan du her se et eksempel på en aktuel sommermenu, som vi sender rundt ved bordet:
Til en start
- Rimmet hvid fisk i selskab med sprød agurk, nye grønne asparges, knasende rugbrødschips og kaperscreme.
- Nye, hvide asparges fra Helnæs Økologi med en luftig Hollandaise sauce, håndpillede fjordrejer og friske dildskud.
- Grøn sommersalat med sprøde haricot verts, friske ærter, radiser og Beluga-linser vendt i en syrlig citron-vinaigrette og pyntet med sanket skovsyre og brøndkarse fra de sydfynske kilder.
- Hertil nybagt, koldhævet surdejsbrød og pisket smør.
- I glasset: 1 glas perlende, økologisk Cava fra Nordspanien
Det varme midtpunkt
- Smørstegt kulmule serveret med en intens timiansky og frisk, aromatisk citrusgremolata.
- Nye, fynske kartofler vendt i en intens grøn olie på vild ramsløg og persille, toppet med ristede, poppede græskarkerner.
- Grillet sommerkål og sprøde, vilde kålskud med masser af dybde, toppet med revet Vesterhavsost, ristede mandler og knasende boghvede.
- I glasset: 1 glas økologisk hvidvin eller en let, kølig rødvin fra Nordspanien.
Den søde afslutning
- Tre gode, danske oste serveret med sprødt knækbrød, syltede valnødder og en syrlig rabarberkompot.
- Små, fine glas med klassisk jordbærtrifli, toppet med frisk havemynte og duftende vildrose.
- Svampet chokoladebrownie med brændt hvid chokolade & salte græskarkerner.
- I glasset: 1 glas gylden, økologisk dessertvin fra Nordspanien.
Alt det praktiske (Værd at vide)
Når du vælger Private Dining hos Mias Ø, køber du mit fulde fokus, det personlige håndværk og råvarer i absolut særklasse. For at gøre aftenen så glidende som muligt, har jeg samlet de vigtigste praktiske detaljer her:
- Pris og kuverter: Prisen er 1.500 kr. pr. kuvert (inkluderer fuld 3-retters delemenu, afstemt økologisk vinmenu og komplet oprydning). Vi baserer aftenen på et minimum af 10 kuverter (samlet pris fra 15.000 kr.).
- Kød, fisk eller vegetarisk? Menuerne er i sin grundform tænkt med udgangspunkt i sæsonens grønne spisekammer og vildtfanget fisk eller skaldyr. Det er dog altid muligt at tilpasse menuen, så vi tilføjer økologisk kød og fjerkræ fra fritgående dyr, hvis I ønsker det.
- Allergier og diæter: Jeg tager selvfølgelig altid fuldt hensyn til eventuelle allergier, intolerancer eller særlige diætbehov i selskabet. Giv mig blot besked herom i god tid inden arrangementet.
- Hvad skal du selv have klar? Du skal blot sørge for et ryddet køkken med et fungerende komfur og ovn, samt dække et smukt bord med tallerkner, bestik og glas til dine gæster. Resten klarer jeg.
- Geografi: Jeg kører ud til Private Dining-arrangementer på hele Sydfyn, Langeland, Odense og resten af Fyn.
Lad os skabe en uforglemmelig aften sammen
De mest populære datoer i weekender og hen over sommeren bliver hurtigt booket. Send mig en uforpligtende forespørgsel med jeres ønskede dato og antal gæster, så tager vi en snak om, hvordan vi sammensætter den perfekte aften hjemme i dine rammer.
Lokale samarbejdspartnere
Om Mias Ø
Lokalt & økologisk
Sydfyn er et slaraffenland af lokale økologiske frugt- og grøntsagsavlere, bæredygtige kvægholdere og mikrobryggerier. Derfor tager jeg altid udgangspunkt i økologiske råvarer fra de lokale producenter her i området, når jeg sammensætter mine menuer. Jeg får mel, gryn og kerner fra Økomølleriet, frugt, grønt og æg fra Fyens Økologi , olivenolier, eddiker og vine fra Økologisk Vinimport, krydderier fra Mandala Organic og oste fra Naturmælk.
Fra jord til bord
Jeg er vokset op ude på landet i et hjem hvor der blev gjort meget ud af madlavning og måltidskultur. Jeg har lært at det lønner sig at pleje sin køkkenhave, lade dejen hæve i fred og lade kødet langtidsstege. Det tager tid at lave god mad fra bunden. Men det er besværet og ventetiden værd. De værdier er blevet en del af mig og den måde jeg går i køkkenet på.
En kok i køkkenet
Hos Mias Ø er kokken inkluderet i prisen. Det betyder at jeg er med i køkkenet og anretter maden uanset om det er buffet, tallerkenanretning eller Family Style servering på store fade ved bordene. Jeg præsenterer menuen for jeres gæster før I spiser og fortæller lidt om maden og de lokale råvarer jeg har brugt.
Historier om mad
Mange gæster kan godt lide at høre lidt mere om hvad de skal sætte tænderne i. Fx at Camilla og Martha fra Alene i Vildmarken driver Fyens Økologi, som leverer størstedelen af de grøntsager som jeg anvender i køkkenet. At Lises lam på Høkildegård græsser frit langs Syltemae Ådal og at den økologiske rygeost er fremstillet med fuldfed økologisk komælk.
